EVO’ SAUVIGNON BORGO STAJNBECH

 26,00

Evò, abbreviativo di evoluzione è il nome del nuovo Sauvignon presentato da Borgo Stajnbech, il vitigno è coltivato in purezza e con estrema attenzione biologica, l’uva viene raccolta nella prima metà di settembre, dopo la pigiatura il mosto viene sottoposto a macerazione a freddo a 5° C, la decantazione è satica e sempre a freddo e la fermentazione in serbatoi d’acciaio avviene a temperatura controllata sui propri lieviti, successivamente il vino viene riposto in barriques di rovere Allier, dove riposa per 12 mesi a contatto con i propri lieviti. Nella barriques avviene uno scambio di profumi e proteine fra vino e legno, tanto che il Sauvignon che ne risulta è un vino più complesso e vellutato. Infine Evò riposa per altri 12 mesi in bottiglia. Ne uscirà un vino di 13,5° gradi con profumi che vanno dall’albicocca, alla salvia, alla mentuccia, ma anche di papaya di fiori di sambuco, note agrumate, frutti gialli maturi. Insomma un vino elegante che ben si adatta con crostacei, risotti di primavera, paella, carni bianche da servire fra i 12 e i 14 gradi.

13.5% Vol

6 disponibili

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