Dopo la diraspa-pigiatura il mosto ha subito una macerazione pre-fermentativa a freddo, per esaltarne le caratteristiche del frutto, tipiche del vitigno.
La fermentazione, avvenuta con temperature non superiori ai 28°, ha avuto una durata di circa 10 giorni.
Il vino è stato dunque trasferito per il 70% in barrique di rovere francese di secondo e terzo passaggio, dove ha avuto luogo la fermentazione malolattica, e per la restante parte in acciaio.
Achelo è stato infine imbottigliato durante gli ultimi mesi del 2018.
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