EVO’ SAUVIGNON BORGO STAJNBECH

 26,00

Evò, abbreviativo di evoluzione è il nome del nuovo Sauvignon presentato da Borgo Stajnbech, il vitigno è coltivato in purezza e con estrema attenzione biologica, l’uva viene raccolta nella prima metà di settembre, dopo la pigiatura il mosto viene sottoposto a macerazione a freddo a 5° C, la decantazione è statica e sempre a freddo e la fermentazione in serbatoi d’acciaio avviene a temperatura controllata sui propri lieviti, successivamente il vino viene riposto in barriques di rovere Allier, dove riposa per 12 mesi a contatto con i propri lieviti. Nella barriques avviene uno scambio di profumi e proteine fra vino e legno, tanto che il Sauvignon che ne risulta è un vino più complesso e vellutato. Infine Evò riposa per altri 12 mesi in bottiglia.

 

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